Qu'est-ce que dextrose équivalent ?

Le "dextrose équivalent" (DE) est une mesure utilisée en biochimie et en industrie alimentaire pour évaluer la teneur en sucres réducteurs d'un aliment ou d'un ingrédient. Il représente la quantité de dextrose (glucose) présente dans une substance exprimée en pourcentage.

Le dextrose est un monosaccharide, un type de sucre simple, qui est souvent utilisé comme source d'énergie par le corps. Dans la plupart des aliments, les différents types de glucides sont présents sous la forme de polymères, tels que l'amidon, qui doivent être décomposés en sucres simples avant d'être utilisés par le corps.

Le DE est utilisé pour mesurer la quantité de sucres réducteurs dans un aliment, c'est-à-dire les sucres qui ont la capacité de réagir avec certains produits chimiques pour provoquer un changement de couleur, comme l'oxydation du cuivre dans la solution de Fehling. Plus le DE est élevé, plus la teneur en sucres réducteurs est importante.

Le DE peut être utilisé pour contrôler la qualité et la pureté des ingrédients dans l'industrie alimentaire. Par exemple, la maltodextrine, un additif couramment utilisé dans les aliments transformés, est souvent mesurée en termes de DE. Une maltodextrine avec un DE faible signifie qu'elle contient moins de sucres réducteurs, ce qui peut être préférable dans certains produits alimentaires.

En résumé, le dextrose équivalent est une mesure utilisée pour évaluer la teneur en sucres réducteurs dans les aliments et les ingrédients. Il permet de déterminer la pureté et la qualité des substances, en particulier dans l'industrie alimentaire.